Bacalao «a la llauna» (masticación fácil)
Ingredientes (para 2 raciones)
- • 280 g de bacalao desalado limpio (dos lomos sin espinas y sin piel)
- • 150 g de judías secas
- • 25 ml de agua
- • 4 ajos (gordos)
- • 5 g de pimentón dulce
- • 75 ml de vino blanco
- • Harina para rebozar
- • Pimienta
- • Sal
- • Perejil picado (dos ramitas, sólo las hojas)
- • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- 1. Secar y enharinar los lomos limpios de bacalao y freírlos ligeramente con aceite caliente (cubiertos hasta la mitad) hasta que queden dorados. Escurrir el aceite, cortarlos en trozos pequeños, como si los picara, y reservarlos (podemos utilizar la batidora eléctrica o una picadora). Reserva también el aceite.
- 2. En un recipiente y con la ayuda de un tenedor, aplaste las judías secas con los 25 ml de agua. Añadir pimienta al gusto y una pizca de sal.
- 3. En una sartén, rehogue los ajos pelados y laminados con seis cucharadas soperas del aceite de freír el pescado, sin que se lleguen a dorar. Retirar del fuego, añadir el pimentón dulce y remover durante unos segundos.
- 4. Ponga otra vez la sartén al fuego y añada el vino blanco. Cocer sin dejar de remover durante unos tres minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
- 5. Verter el sofrito en un recipiente para triturar, añadir el perejil picado, una pizca de sal y triturarlo (si es necesario, añadir un poco de agua para que no quede demasiado espeso).
- 6. Emplatar disponiendo las judías en la base del plato, el bacalao encima y, finalmente, la salsa.
