Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Bacalao «a la llauna» (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- 175 g de bacalao fresco con piel
- 175 g de bacalao desalado con piel
- 5 dientes de ajo (gordos)
- Agua o caldo de pescado
- 200 g de judías cocidas
- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Perejil picado
- Pimienta
Elaboración
- 1. En un cazo, poner agua a hervir y dejar hervir suavemente. Agregar el bacalao y cocer entre uno y dos minutos en función del tamaño de las porciones.
- 2. Retire el pescado, escúrrelo bien.
- 3. Triture el bacalao con 150 gramos de judías, unas tres cucharadas soperas del agua de cocción del bacalao y un chorrito de aceite.
- 4. Pase el conjunto por un tamiz y reserva.
- 5. En una sartén disponga el aceite y sofreír los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a estar dorados, añadir el pimentón dulce. Remuévelos.
- 6. Añade el perejil picado, los 50 gramos de judías restantes, una pizca de pimienta y un chorrito de agua o caldo. Dejar cocer unos minutos más.
- 7. Triture la mezcla y tamice (si es necesario, añada un poco de agua de la cocción para ajustar la textura).
- 8. Emplatar colocando el bacalao triturado en la base y disponer la salsa por encima. Servir.
