Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Bacalao «a la llauna» (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- 175 g de bacalao fresco con piel
- 175 g de bacalao desalado con piel
- 5 dientes de ajo (grandes)
- 100 ml de agua o caldo de pescado
- 200 g de alubias cocidas
- 4 c/s aceite de oliva virgen
- Pimentón rojo dulce
- Perejil picado
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- 1. En un cazo poner agua a hervir y dejarla en ebullición muy suave. Agregar el bacalao y cocerlo entre uno y dos minutos en función del tamaño de las porciones.
- 2. Retirar el pescado, escurrirlo bien y triturar hasta formar un puré. Reservar el agua de cocción.
- 3. Triturar 150 g de las alubias con unas tres cu-charadas soperas del agua de cocción del bacalao.
- 4. Mezclar el pescado triturado con las alubias y pasar el conjunto por el tamiz. Reservar.
- 5. En una sartén disponer el aceite y sofreír los ajos pelados y cortados a láminas. Cuando empiecen a estar dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce. Remover y añadir el agua o caldo de pescado y cocer 1 minuto más.
- 6. Añadir el perejil picado y los 50 g de alubias restantes. Dejar cocer unos minutos más.
- 7. Triturar la mezcla, poner a punto de sal y tamizar (si es preciso, añadir un poco de agua de la cocción para ajustar la textura).
- 8. Emplatar colocando el bacalao triturado en la base y disponer la salsa por encima. Servir.
