Bacalao al pil-pil (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- • 300 g de bacalao fresco con la piel
- • 50 g de bacalao desalado con la piel
- • 2 ajos
- • 1 guindilla
- • 25 g de patata
- • 12 g de nata para cocinar
- • Aceite de oliva virgen para confitar
Elaboración
- 1. En un cazo pequeño poner la patata cortada en dados con los ajos pelados. Cocer a fuego muy bajo para confitar la patata, hasta que quede muy blanda. Escurrir la patata y reservar.
- 2. En el mismo aceite incorpore los trozos de bacalao y la guindilla. Cocer durante cuatro minutos a temperatura baja. Escurrir bien los trozos de bacalao y retirar la guindilla.
- 3. Triture los trozos de bacalao con los ajos y la nata ligeramente calentada.
- 4. Con la ayuda de un tenedor, aplaste la patata confitada y añádela al triturado. Mezclar y pasar todo por un tamiz.
- 5. Emplatar y servir.
