Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Berenjena con tofu (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- 80 g de tofu
- 1⁄2 berenjena
- 50 g de setas
- 25 g de avellanas o nueces peladas y tostadas
- Cebollino
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja
- Agua
Elaboración
- 1. Picar los frutos secos y mezclar en un bol con un chorro de aceite, unas gotas de vinagre y la salsa de soja.
- 2. Picar el cebollino y añadir a la mezcla.
- 3. Cortar el tofu a trocitos y disponer en un plato. Aliñar con la vinagreta de frutos secos y dejar macerar unos treinta minutos.
- 4. Disponer la media berenjena cortada a lo largo en un envase apto para microondas. Añadir dos cucharadas de agua, tapar y cocer unos cuatro o cinco minutos a máxima potencia.
- 5. Sacarla, separar la pulpa con una cuchara y cortarla a trozos grandes.
- 6. Lavar y trocear las setas si es preciso. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio. Pimentar y reservar.
- 7. Dorar la berenjena a fuego vivo en la misma sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
- 8. Introducir la berenjena y las setas en un recipiente alto, aliñar con unas gotas de soja, un chorrito de aceite y un poco de agua. Triturar hasta formar un puré homogéneo. Si es preciso, añadir más líquido hasta conseguir la textura deseada.
- 9. Triturar también el tofu marinado, añadiéndole una cucharada de puré de berenjena y un poco de agua, hasta formar un puré homogéneo. Si es preciso, añadir más líquido hasta conseguir la textura deseada. Tamizar si se observan grumos.
- 10. Servir en un plato el triturado de berenjena y setas. Añadir el triturado de tofu a pequeñas porciones simulando dados.
