Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Berenjena con tofu (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- 80 g de tofu
- ½ berenjena
- 50 g de setas
- 25 g de avellanas o nueces peladas y tostadas
- Cebollino
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja
- Agua
Elaboración
- 1. Picar los frutos secos y mezclarlos en un cuenco con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre y la salsa de soja.
- 2. Picar el cebollino y añadirlo a la mezcla.
- 3. Cortar el tofu en trocitos y disponerlo en un plato. Aliñar con la vinagreta de frutos secos y dejar macerar unos treinta minutos.
- 4. Disponga la media berenjena cortada de largo en un envase apto para el microondas. Agregar dos cucharadas de agua, tapar y cocer en el microondas unos cuatro o cinco minutos a máxima potencia.
- 5. Retirar del microondas, separar la pulpa con una cuchara y cortarla en trozos grandes.
- 6. Limpie las setas y córtelas en trozos. Saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Agregar una pizca de pimienta y reservar.
- 7. Dorar la berenjena a fuego vivo en la misma sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
- 8. Introduzca la berenjena y las setas en un recipiente alto, aliñarlas con un chorro de salsa de soja, un chorrito de aceite y un poco de agua. Triture hasta que quede un puré homogéneo. Si es necesario, añadir más líquido hasta que quede una textura óptima.
- 9. Triture también el tofu marinado, una cucharada de puré de berenjena y un poco de agua, hasta que quede un puré homogéneo. Si es necesario, añada más líquido hasta conseguir una buena textura. Tamisedlo si observa grumos.
- 10. Servir el triturado de berenjena y setas en un plato. Agregar el triturado de tofu a pequeñas porciones como si fueran dados.
