Berenjena con tofu
Ingredientes (para 1 ración)
- 80 g de tofu
- ½ berenjena
- 50 g de setas
- 25 g de avellanas o nueces peladas y tostadas
- Cebollino
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja
Elaboración
- 1. Picar los frutos secos y el cebollino. En un bol mezclar el vinagre, la soja, el cebollino y los frutos secos. Agregar un chorrito de aceite y remover bien.
- 2. Cortar el tofu en trocitos y disponerlo en un plato. Aliñar con la vinagreta de frutos secos y dejar macerar.
- 3. Disponga la media berenjena cortada de largo en un envase apto para el microondas. Agregar dos cucharadas de agua, tapar y cocer unos tres o cuatro minutos a máxima potencia.
- 4. Retirar del microondas, separar la pulpa con una cuchara y cortarla en trozos grandes.
- 5. Limpie las setas y córtelas en trozos. Saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Reservadlo.
- 6. Dorar la berenjena a fuego vivo en la misma sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
- 7. Servir en un plato junto con las setas y el tofu marinado por encima.
