Berenjenas rellenas con tomate (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- 150 g de berenjena (1⁄2 unidad)
- 50 g de cebolla
- 30 g de zanahoria
- 30 g de carne picada de ternera
- 25 g de salsa de tomate frito
- 20 g de queso curado
- 50 g de bechamel desnatada
- 1⁄2 diente de ajo
- 15 ml de aceite de oliva virgen
- Hierbas provenzales molidas
- Sal y pimientar
Elaboración
- 1. Envolver la berenjena con papel de aluminio y asarla al horno a 180 °C durante 25 minutos, aproximadamente, hasta que esté tierna.
- 2. Una vez fría, vaciar la pulpa.
- 3. Poner la carne de la berenjena en un recipiente y triturar con sal, pimienta y un chorro de aceite. Reservar.
- 4. En una sartén, sofreír la verdura pelada y picada con un chorro de aceite. Una vez esté bien cocida, añadir la carne, sal y pimienta, y removerlo todo.
- 5. Una vez esté bien cocido, añadir la salsa de tomate y las hierbas provenzales.
- 6. Dejarlo cocer unos minutos más, añadir una parte de la pulpa de berenjena y verterlo en un recipiente alto. Triturar hasta obtener un puré.
- 7. Rallar el queso. Calentar la bechamel con el queso y remover hasta que se haya fundido.
- 8. Colar y poner al punto de sal y pimienta.
- 9. Disponer el puré de berenjena en un plato y hacer un hueco en el centro. Rellenar con el puré de carne y tomate.
- 10. Salsear con la crema de queso.
