Cazuelita de ternera con setas y puré (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- Para el texturizado de estofado de ternera:
- 70 g de carne de ternera para estofar cortada a tacos (comprarla limpia, sin piel ni cartílagos)
- 30 g de cebolla
- 20 g de tomate
- 15 g de zanahoria
- 15 g de pimiento rojo 30 g de champiñones
- 1 rama de tomillo
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- Agar-agar en polvo (1 g por cada 100 g de elaboración final)
- Sal y pimienta negra
- 1⁄2 diente de ajo
- 10 ml de vino blanco
- 225 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Para el puré de patata:
- 75 g de patata
- Sal
- 5 g de aceite de oliva virgen
Elaboración
- 1. Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con el aceite. Reservar.
- 2. Pelar y lavar las verduras. Cortarlas a daditos.
- 3. Sofreír en la misma cazuela el ajo y la cebolla a fuego bajo
- hasta que estén confitados.
- 4. Añadir el resto de verduras y las aromáticas. Remover, tapar la cazuela y dejar sofreír hasta que esté todo bien cocido.
- 5. Añadir sal, pimienta, la carne cocida y el vino. Dejar reducir y añadir el caldo.
- 6. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
- 7. Una vez cocido, separar la carne, las verduras y el caldo. Retirar las aromáticas.
- 8. Triturar la mitad de las verduras con un poco de caldo hasta conseguir una salsa. Reservar.
- 9. Pesar la otra mitad de las verduras, la carne y el caldo restante para obtener el peso total de la elaboración y poder calcular el agar-agar necesario.
- 10. En un recipiente alto, añadir la carne y las verduras y triturarlas un poco.
- 11. Poner el caldo en un cazo y añadir el agar-agar corres- pondiente. Llevar a ebullición removiendo con un batidor. Añadir al triturado de carne. Triturarlo todo para que se mezcle bien y disponer el preparado en un molde. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de tres horas.
- 12. Sacar la elaboración del molde y cortarla en porciones o tacos que simulen la carne antes de estofar.
- 13. Calentar las porciones de texturizado de carne al microondas durante 10-15 segundos y hacer lo mismo con el puré.
- 14. Emplatar los tacos de texturizado de carne y poner por encima la salsa caliente.
- 15. Acompañar el plato con el puré de patata.
- Para el puré de patata:
- 1. Pelar y trocear la patata. Hervirla en un cazo con agua abundante. Una vez cocida, escurrirla y ponerla en un recipiente alto con un chorro de agua de la cocción, el aceite y una pizca de sal.
- 2. Triturarlo todo hasta obtener un puré.
