Cazuelita de ternera con setas y puré (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- Para el texturizado de estofado de ternera:
- 70 g de carne de ternera para estofar cortada a tacos (comprarla limpia, sin piel ni cartílagos)
- 30 g de cebolla
- 20 g de tomate
- 15 g de zanahoria
- 15 g de pimiento rojo 30 g de champiñones
- 1 rama de tomillo
- 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- Agar-agar en polvo (1 g por cada 100 g de elaboración final)
- Sal y pimienta negra
- 1⁄2 diente de ajo
- 10 ml de vino blanco
- 225 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
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- Para el puré de patata:
- 75 g de patata
- Sal
- 5 g de aceite de oliva virgen