Cazuelita de ternera con setas y puré (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- Para la texturización del estofado de ternera:
- • 70 g de carne de ternera para estofar cortada en dados (cómprela limpia, sin piel ni cartílagos)
- • 30 g de cebolla
- • 20 g de tomate
- • 15 g de zanahoria
- • 15 g de pimiento rojo
- • 30 g de champiñones
- • ½ ajo
- • 10 ml de vino blanco
- • 225 ml de caldo de carne
- • 1 hoja de laurel
- • 1 ramita de tomillo
- • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
- • Agar-agar en polvo (1 g por cada 100 g de elaboración final)
- • Sal
- • Pimienta negra
- Para el puré de patata:
- • 75 g de patata
- • 5 g de aceite de oliva virgen
- • Sal
Elaboración
- 1. Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con el aceite. Reservadlo.
- 2. Pelar las verduras y lavarlas. Cortar en daditos.
- 3. Sofreír en la misma cazuela el ajo y la cebolla a fuego bajo hasta que queden confitados.
- 4. Añade el resto de verduras y las aromáticas. Remover, tapar la cazuela y dejar sofreír hasta que esté todo bien cocido.
- 5. Agregar la sal, la pimienta, la carne cocida y el vino. Dejar reducir y añadir el caldo.
- 6. Tapa la cazuela y deja cocer la preparación a fuego lento hasta que quede tierna.
- 7. Una vez cocida la preparación, separe la carne, las verduras y el caldo. Retire las aromáticas.
- 8. Triture la mitad de las verduras con un poco de caldo hasta conseguir una salsa. Reserva el triturado.
- 9. Pese la otra mitad de las verduras, la carne y el caldo restante para obtener el peso total de la elaboración y poder calcular el agar-agar necesario.
- 10. En un recipiente alto, poner la carne y las verduras, y triturar un poco.
- 11. Ponga el caldo en un cazo y añada el agar-agar correspondiente. Se arranca a hervir sin dejar de remover con unas varillas. Agregar al triturado de carne. Triture todo para que se mezcle bien y disponga el preparado en un molde. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de tres horas.
- 12. Retire la elaboración del molde y córtela en porciones o dados que simulen la carne antes de ahogar.
- 13. Calentar las porciones de carne texturizada en el microondas durante 10-15 segundos y hacer lo mismo con el puré.
- 14. Emplatar los dados de carne y poner sobre la salsa caliente.
- 15. Acompañar el plato con el puré de patata.
- Para el puré de patata:
- 1. Pelar la patata y hacer trozos. Hervir en un cazo con abundante agua. Una vez cocida, escurrir y poner en un recipiente alto con un chorro de agua de la cocción, el aceite y una pizca de sal.
- 2. Triture el conjunto hasta que obtenga un puré.
