Crema de alubias y tomillo
Ingredientes (para 2 raciones)
- 250 ml de caldo de verduras
- 100 g de judías secas cocidas
- 1 huevo
- 1 cebolleta
- Vinagre
- Tomillo
- Perejil
- Nuevo moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
Elaboración
- 1. Poner a cocer el huevo en un cazo cubierto de agua unos nueve minutos. Escurrir y pelar.
- 2. Pelar la cebolla y picarla.
- 3. Rehogar la cebolla y el tomillo en una cazuela, con un poco de aceite, a fuego suave.
- 4. Agregar las judías y cubrir con el caldo. Hierva dos minutos.
- 5. Retirar el tomillo, añadir el huevo y triturar hasta que quede una textura de sopa cremosa.
- 6. Picar el perejil y añadirlo a la crema. Aliñar con un poco de nuez moscada, un chorrito de vinagre, pimienta y un chorrito de aceite.
