Empanadas veganas
Ingredientes (para 2 raciones)
  • 6 láminas pequeñas de masa de empanada (masa-sa vegetariana)
  • 30 g de soja texturizada
  • 60 g de cebolla
  • 60 g de setas de temporada
  • 60 g de zanahoria
  • 80 g de sofrito de tomate
  • Pasas
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Agua
Elaboración
  • 1. Hidrate la soja con el doble del volumen de agua durante 10-15 minutos. Escurrir bien y reservar.
  • 2. Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas.
  • 3. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden sofritas.
  • 4. Limpie las setas y píquelas. Agregar a la sartén y dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el agua.
  • 5. Añada la soja y el sofrito de tomate. Remuévelo, deje cocer todo un minuto más y añada las pasas y una pizca de orégano y pimienta. Reservelo.
  • 6. Disponga las láminas sobre un plato. Coloque una cucharada de relleno en medio de cada una. Mojar los dedos con agua y humedecer las puntas de la lámina, doblar por la mitad y sellar la empanada haciendo pliegues en los bordes con los dedos.
  • 7. Disponga las empanadas sobre papel antiadherente y colóquelas sobre una bandeja de horno. Cocer al horno durante 10-12 minutos a 180 °C.
  • 8. Dejar enfriar ligeramente antes de consumirlas.

 

Recomendaciones

Puede utilizar como relleno las verduras que más le apetezcan (guisantes, acelgas, puerros, espinacas, etc.).