Empedrado al gusto
Ingredientes (para 1 ración)
- Esta receta sirve para dar ideas de cómo potenciar un determinado sabor básico a partir de alimentos representativos de cada uno. Es sólo un ejemplo de cómo utilizarlos, pero existen muchas más posibilidades, que cada persona puede ir probando hasta encontrar la combinación que más le convenga.
- Para la base:
- • 75 g de bacalao desalado
- • 40 g de tomate
- • 50 g de cebolla
- • 60 g de judías secas cocidas
- • Aceite de oliva virgen extra
- Para complementar la base, según el gusto básico que se desea potenciar:
- Ácido
- • ½ limón
- • ½ naranja
- • ½ limón
- • Alcaparras
- • Vinagre
- Amargo
- • Una hoja de endibia
- • Ruca
- • Bebida tipo Bitter Kas®
- Dulce
- • Membrillo
- • Miel
- Salado
- • Anchoas
- • Olivada
- Umami
- • Salsa de soja
- • Alga wakame o alga Codium en conserva
Elaboración
- 1. Picar la cebolla bien fina y mezclarla con el tomate hecho a trozos o rallado, las judías bien escurridas y un buen chorro de aceite de oliva.
- 2. Añada los ingredientes complementarios para potenciar el gusto que ha elegido, según las indicaciones:
- Ácido:
- Rallar un poco de cáscara de limón, de limón y de naranja y exprimir también el zumo de las tres frutas. Mezclar los jugos con la ralladura e incorporar tres partes de limón y una de vinagre. Mezclar bien hasta que obtenga una vinagreta de cítricos. Agregue la vinagreta a la ensalada con una cucharadita de café de alcaparras picadas. Mezclar bien y servir.
- Amargo:
- Cortar la hoja de endibia y picar ligeramente la rúcula. Incorporar a la ensalada con una cucharada sopera de la bebida tipo Bitter Kas®. Mezclar bien y servir.
- Dulce:
- Cortar unos 20 gramos de membrillo en daditos e incorporarlos a la ensalada. Condimentar la ensalada con miel y servir el plato.
- Salado:
- Cortar un solomillo de anchoa bien fino. Incorporar a la ensalada con una cucharadita de postre de olivada. Mezclar bien y servir.
- Umami:
- Picar el alga e incorporarlo a la ensalada. Aliñar la elaboración con una cucharada sopera de salsa de soja. Mezclar bien y servir.
