Endibias rellenas de quinoa y frutos secos
Ingredientes (para 1 ración)
- 1 c/s de quinoa
- 4 hojas de endivia
- 50 g de champiñones
- 10 g de almendras peladas
- 1 tomate
- 25 g de queso fresco tipo Burgos (con o sin lactosa, según tolerancia)
- 1 limón
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- 1. Hervir la quinoa con agua abundante con sal durante veinte minutos aproximadamente. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
- 2. Picar los champiñones y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Dejar enfriar.
- 3. Cortar en dados el tomate y el queso fresco.
- 4. Mezcle la quinoa con el tomate y los champiñones. Aliñar con una vinagreta a base de aceite de oliva, zumo de limón, almendras picadas y cilantro picado.
- 5. Llene las hojas de endibia con la mezcla y disponga el queso por encima.
