Ensalada de cebada y cacahuetes
Ingredientes (para 2 raciones)
- 60 g de cebada
- ¼ de col verde
- ¼ de brécol
- 4 espárragos verdes
- 1 zanahoria media
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Vinagre (de jerez, de manzana o balsámico, según preferencia)
- Comino en polvo
- Cacahuetes tostados sin sal
- Pasas
Elaboración
- 1. Lave la cebada con agua fría. Hervirlo según las instrucciones del paquete. Enfríelo bajo el grifo, cuélelo y resérvalo.
- 2. Lavar y cortar los espárragos en tres trozos, cortar los brotes pequeños del brécol y la col en juliana. Se caldamos cuatro o cinco minutos con agua hirviendo. Enfriar con agua con hielo, colar y reservar.
- 3. Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
- 4. Mezcle la cebada con las verduras escaldadas y la zanahoria cruda.
- 5. Añada las pasas.
- 6. Aliñar con una vinagreta de aceite oliva, un chorrito de vinagre, los cacahuetes picados, pimienta y comino.
- 7. Servir.
