Ensalada de cebada y cacahuetes
Ingredientes (para 2 raciones)
- 60 g de cebada
- 1⁄4 de col verde
- 1⁄4 de brócoli
- 4 espárragos verdes
- 1 zanahoria mediana
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Vinagre (jerez, manzana o balsámico, según preferencia)
- Comino en polvo
- Cacahuetes tostados sin sal
- Pasas
Elaboración
- 1. Lavar la cebada en agua fría. Hervirla según las instrucciones del paquete. Enfriar bajo el grifo, colar y reservar.
- 2. Limpiar y cortar los espárragos en tres trozos, cortar los brotes pequeños del brócoli y la col en juliana. Escaldar cuatro o cinco minutos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo, colar y reservar.
- 3. Pelar la zanahoria y cortarla a dados pequeños.
- 4. Mezclar la cebada con las verduras escaldadas y la zanahoria cruda.
- 5. Añadir las pasas.
- 6. Aliñar con una vinagreta de aceite oliva, un chorrito de vinagre, los cacahuetes picados, pimienta y comino.
- 7. aServir.
