Ensalada de pasta de arroz (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- • 30 g de pasta de arroz
- • 75 g de zanahoria
- • 75 g de calabacín
- • 75 g de cebolla
- • 3 colas de langostinos
- • 1 clara de huevo duro
- • Aceite de oliva virgen extra
- • Cibulito
- • Jengibre
- • Vinagre de manzana
Elaboración
- 1. Pelar todas las verduras y cortarlas.
- 2. Picar el cebollino y rallar un poco de jengibre. Aliñar la mezcla con un poco de aceite y un chorrito de vinagre. Reservadlo.
- 3. Hervir la zanahoria en un cazo con agua y un trozo de jengibre hasta que quede bien cocida. Escurrir, retirar el jengibre y triturar la zanahoria con un poco de agua de cocción hasta que quede una crema homogénea. Reservadlo.
- 4. Pelar las colas de langostino y hervirlas dos minutos dentro del agua de cocción de la zanahoria. Escurrirlas.
- 5. En un cazo con bastante agua hervir la pasta, el calabacín y la cebolla el rato necesario para que quede todo bien cocido.
- 6. Disponer la pasta, la cebolla y el calabacín en un recipiente alto, y añadir los langostinos y la clara de huevo cortados en trozos. Triture todo hasta que obtenga un puré homogéneo. Rectificarlo de agua, si procede.
- 7. Emplatar con el puré de pasta en la base, el puré de zanahoria por encima y la vinagreta.
- 8. Si es necesario, cuela la vinagreta.
