Ensalada de patata (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- • 100 g de patata
- • 25 g de zanahoria
- • 30 g de pimiento escalivado
- • 10 g de aceitunas rellenas (restringirlas en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- • 1 filete de anchoa limpio (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- • 1 c/p de mayonesa light
- • Pimentón dulce
Elaboración
- 1. Lave la anchoa y las aceitunas con agua fría. Escurrir y reservar.
- 2. Pelar la patata y la zanahoria, y cortarlas en dados. Hervirlas en un cazo hasta que estén bien cocidas. Escurrir y reservar.
- 3. Una vez se hayan enfriado, poner en un recipiente alto, añadir la mayonesa y triturar con el agua de cocción hasta que quede un puré homogéneo.
- 4. Triture el pimiento, la anchoa y las aceitunas.
- 5. Disponer el triturado de patata y zanahoria en la base y aliñarlo con el triturado de pimiento, anchoa y aceitunas. Poner una pizca de pimentón dulce por encima y servir el plato.
