Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Ensalada de tres cereales con salmón (textura modificada)
Ingredientes (para 1 ración)
- 2 c/s de trigo tierno
- 3 c/s de cebada
- 2 c/s de quinoa
- 80 g de salmón fresco
- 4 espárragos verdes
- 3 tomates cherry
- 70 g de zanahoria
- Mostaza
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Hierva los cereales en abundante agua salada. El trigo tierno y la cebada deben hervir durante unos 35 minutos, y la quinoa, durante unos 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
- 2. Pelar y rallar la zanahoria.
- 3. Escalde los espárragos durante cinco minutos en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Cortarlos en rodajas y reservar las puntas enteras.
- 4. Cortar los tomates por la mitad.
- 5. Cortar el salmón en trozos grandes. Dorarlo en una sartén con unas cuantas gotas de aceite.
- 6. Haga una vinagreta con la mostaza, el vinagre, la sal y el aceite.
- 7. Triture los cereales con agua o caldo y un chorro de aceite hasta hacer un puré. Ponerlo en el punto de sal y pimienta.
- 8. Coloque el salmón cocido, la zanahoria y el tomate en un recipiente con una cucharada del puré de los cereales y tritúralo todo.
- 9. Triture los espárragos y una cucharada de puré de los cereales hasta convertirlo en un puré de una textura similar a la anterior. Ponerlo en el punto de sal.
- 10. Haga capas de los diferentes purés y salsea con la vinagreta.
