Ensalada tibia de salmón y manzana
Ingredientes (para 2 raciones)
- 2 lomos de salmón (200 g)
- ¼ de cebolla
- ¼ de zanahoria
- ¼ de pimiento rojo
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 manzana
- Orégano
- Pimienta
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de rúcula
- Huevo duro (opcional)
Elaboración
- 1. Pelar la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Lavarlos y picarlos.
- 2. En un bol añada todas las verduras picadas con una cucharada sopera de vinagre y una de aceite de oliva virgen. Reservadlo.
- 3. Cocer los lomos de salmón a la plancha muy suavemente.
- 4. Dejar enfriar un par de minutos, desmenuzarlos y sazonar con la ralladura de limón, de naranja, el orégano y la pimienta.
- 5. Cortar la manzana en dados pequeños y rallar la clara del huevo duro.
- 6. Coloque el salmón en un plato, aliñe con la vinagreta de la picada de verduras, los dados de manzana, las hojas de rúcula y la clara de huevo rallada.
