Esta receta se encuentra especialmente recomendada cuando además de los efectos secundarios o síntomas seleccionados, es necesario adaptar la textura de los alimentos por mucositis, esofagitis o dolor o dificultad al tragar.
Ensalada verde con judías y olivada (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- 100 g de hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula...)
- 80 g de judías cocidas
- 2 tomates rojos
- ½ cebolleta
- ½ calabacín
- 8 espárragos en conserva
- Unas hojas de apio
- Olivada
- Zumo de limón
- Agua
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- Pimienta
Elaboración
- 1. Limpie las hojas verdes. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
- 2. Limpie el calabacín y córtelo en trocitos.
- 3. Disponer las verduras en un recipiente alto con los espárragos escurridos, las hojas de apio y las judías cocidas (previamente limpiadas y escurridas).
- 4. Añade un chorrito de agua y aliña con sal, aceite y un chorrito de limón o vinagre.
- 5. Triture hasta que quede un puré fino. Cuele o tamice, si es necesario.
- 6. Rallar los tomates y aliñarlos con sal, pimienta, aceite y orégano.
- 7. Mezclar en un recipiente el zumo de limón, el aceite de oliva virgen y una cucharada de olivada con una pizca de pimienta. Reservadlo.
- 8. Servir la ensalada en un cuenco, disponer pequeños montones del puré de tomate rallado y aliñado y terminar con la vinagreta de olivada por encima.
