Ensalada verde con judías y olivada
Ingredientes (para 2 raciones)
  • 100 g de hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula...)
  • 80 g de judías cocidas
  • 2 tomates rojos
  • ½ cebolleta
  • ½ calabacín
  • 8 espárragos en conserva
  • Unas hojas de apio
  • Olivada (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
  • Zumo de limón
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos) y pimienta
Elaboración
  • 1. Lave las hojas verdes. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
  • 2. Lavar y cortar el calabacín en láminas muy finas.
  • 3. Rallar los tomates y aliñarlos con sal, pimienta, aceite y orégano.
  • 4. Por la vinagreta, mezclar bien en un recipiente pequeño el zumo del limón, una cucharada de aceite de oliva virgen y una cucharada de pasta de aceitunas con un poco de pimienta. Reservadlo.
  • 5. Disponga las hojas verdes intercaladas con las judías y el calabacín. Añada por encima los espárragos y las hojas de apio.
  • 6. Disponga la salsa de tomate por encima y aliña el conjunto con la vinagreta reservada.