Hatillos de col con soja y conejo
Ingredientes (para 2 raciones)
- 100 g de soja
- 250 g de conejo cortado en octavos
- 1 l de caldo de verduras o agua
- ½ pimiento rojo
- 2 c/s de sofrito de tomate y cebolla
- 4 hojas de col verde
- 2 dientes de ajo
- 1 c/c de miel
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- Perejil fresco
- Pimienta negra muy
- Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Lavar la soja varias veces con agua y cocerla en un cazo con agua abundante o caldo hirviendo durante 40-50 minutos. Una vez tierna, escúrrela y resérvela.
- 2. Lavar y escaldar las hojas de col con agua hirviendo unos cinco minutos. Enfriarlas, escurrirlas y cortar el tronco central de cada hoja manteniéndolas lo más enteras posible, para poder envolverlas.
- 3. Lavar y picar el ajo y el pimiento. Salpimentar el co-nillo.
- 4. Rehogue el conejo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen. Reservadlo.
- 5. En el mismo aceite dorar el ajo y el pimiento. Agregar el sofrito, el conejo, el tomillo y un chorro de caldo. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer suavemente hasta que quede bien tierno.
- 6. Una vez cocido el conjunto, retirar del fuego, reservar los trozos de conejo hasta que estén tibios y esquejarlos con las manos, asegurándoles que no queden restos de huesos. Disponer en un cuenco.
- 7. En el mismo cuenco, añadir la soja bien escurrida y un poco del sofrito de la cazuela. Remover y rectificar de sal y pimienta.
- 8. Retirar el tomillo de la cazuela, añadir la miel y un poco de vinagre y llevar a ebullición. Remueva hasta que tenga una consistencia de almíbar.
- 9. Añada un poco de esta salsa al cuenco del conejo y la soja. Remover para que quede una textura melosa. Reserva el resto de salsa en la misma casera.
- 10. Extienda las hojas de col en una superficie plana, coloque una porción de relleno en medio y envuelva formando un hatillo.
- 11. Disponga los bultos en la misma cazuela con la salsa reservada. Si es necesario, puede añadir un poco más de caldo.
- 12. Añada el perejil, caliéntalo y sírvelo con un chorrito de aceite de oliva por encima.
