Lasaña vegetal
Ingredientes (para una ración)
- • 100 g de lentejas cocidas
- • 60 g de pasta para lasaña
- • 50 g de berenjena
- • 50 g de calabacín
- • 40 g de cebolla
- • 30 g de tomate triturado (a partir de tomates pelados y hervidos)
- • 1 ajo
- • 60 ml de bebida de arroz
- • 5 g de harina de maíz
- • Pan rallado
- • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- • Orégano
- • Pimienta
- • Albahaca
- • Nuevo moscada
Elaboración
- 1. Cortar el calabacín y la berenjena bien pequeños, congelar y poner en remojo. En una sartén, con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo. Al cabo de unos minutos añade el calabacín y la berenjena. Remover y cocer durante unos minutos.
- 2. Incorporar el tomate triturado, el orégano, la albahaca y la pimienta. Remover y sofreír durante unos minutos más, hasta que el tomate se haya reducido. Para elaborar el tomate triturado, previamente pelar los tomates y hervirlos con agua, escurrirlos y triturarlos, y rechazar el agua de cocción.
- 3. Incorporar las lentejas escurridas. Removerlo ligeramente durante un par de minutos. Detenga el fuego y resérvalo.
- 4. Hidrate las láminas de pasta con agua caliente, de acuerdo con las instrucciones del envase.
- 5. Para elaborar la bechamel ponga el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente añadir la harina de maíz y remover. Cocer durante unos instantes y añadir la bebida vegetal de arroz, preferiblemente caliente. Remover constantemente hasta que espese. Agregar pimienta y nuez moscada.
- 6. Para montar la lasaña, poner unas gotas de aceite en una bandeja de horno e intercalar las láminas de pasta con el relleno. Terminar con una capa de bechamel y un poco de pan rallado por encima.
- 7. Gratine durante unos minutos en el horno hasta que el pan se tueste ligeramente. Servir el plato caliente.
