Merluza a la koxkera (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- • 200 g de merluza sin espinas y con piel
- • 3 dientes de ajo picados
- • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- • 12 g de harina de trigo
- • 250 ml de caldo de pescado
- • 8 g de perejil fresco picado
- • 200 g de guisantes en conserva
- • 50 g de almejas limpias
- • 30 g de espárragos en conserva
Elaboración
- 1. Poner el aceite de oliva en una cazuela a fuego muy bajo con los ajos picados y dorarlos ligeramente. Agregar la harina y rehogar unos segundos sin que tome color. Agregar el caldo de pescado y dejar cocer durante un minuto a fuego medio. Separar tres cucharadas soperas de la salsa y disponerlas en un recipiente para triturar.
- 2. En un cazo, cocer los guisantes con 25 gramos de agua. Una vez cocidos, verter en el recipiente con la salsa y triturar. Pasar el conjunto por el tamiz y reservar.
- 3. Poner la merluza en la cazuela con la piel en la parte superior con la salsa del caldo de pescado y dejar cocer a fuego muy suave durante cinco minutos.
- 4. Poco antes de retirar la cazuela del fuego, añadir los espárragos y las almejas sin el caparazón. Agregar el perejil picado. No debe quedar líquido.
- 5. Triture bien el contenido de la cazuela. Pasar por el tamiz.
- 6. Emplatar el triturado de merluza en la base del plato y disponer el puré de guisantes por encima con la ayuda de una manga pastelera.
