Ñoquis de patata con salsa de zanahoria
Ingredientes (para 3-4 raciones)
- 300 g de patata
- 200 g de zanahoria
- 150 g de harina de arroz
- 1 yema de huevo
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
- Para la salsa de zanahoria:
- 4 zanahorias
- 2 c/s de aceite oliva virgen
- 2 c/p de queso tierno rallado (con o sin lacto-sa, según tolerancia a los lácteos)
- 1 diente de ajo
- 1 rodaja de jengibre
- 100 ml de caldo vegetal o agua
Elaboración
- 1. Hierva la patata y la zanahoria. Escúrrelas y páselas por un pasapurés cuando todavía estén calientes.
- 2. Agregar la yema, la sal y la pimienta.
- 3. Remover hasta formar una pasta. Agregar la harina de arroz poco a poco y ir mezclando hasta formar una pasta consistente.
- 4. Haga ñoquis, haciendo bolas pequeñas y alargadas.
- 5. Ponga agua abundante a hervir en un cazo.
- 6. Añada los ñoquis. A medida que vayan subiendo a la superficie, retirar y escurrir.
- 7. Para la salsa de zanahoria:
- - Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y rehogar lentamente con unas gotas de aceite, sin que se dore demasiado. Añada, si se requiere, unas gotas de agua.
- - Picar el diente de ajo y el jengibre y añadirlo a la zanahoria. Rehogar cinco minutos y añadir el caldo vegetal.
- - Retirar el jengibre y el ajo, y añadir el queso. Triture la mezcla.
- - Opcionalmente se puede pasar por un colador para que resulte una salsa muy fina.
- 8. Servir el plato con la salsa en la base y los ñoquis encima, con un chorrito de aceite de oliva.
