Patatas con salsa verde (textura modificada)
Ingredientes (para 2 raciones)
- Para el caldo de pescado:
- • La cabeza, la espina y la ventresca de una merluza
- • 1/2 puerro
- • 1 zanahoria pequeña
- • 1 ramita de perejil fresco
- • 1 l de agua fría
- • 1 cebolla media
- • Aceite de oliva virgen extra
- Para las patatas:
- • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- • 500 g de patatas
- • 8 g de hojas de perejil
- • 80 g de guisantes en conserva
- • ½ ajo
- • 250 ml de fondo de pescado
- • Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Prepare el caldo de pescado poniendo en una olla el pescado, la cebolla cortada en dos trozos, la zanahoria pelada, el puerro limpio y la rama de perejil. Cubrir con el agua fría y un chorrito de aceite de oliva y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- 2. Retire el pescado del caldo y límpielo de espinas para aprovechar todos los trozos de carne de la merluza. Cuele el caldo y rechace la espina, los restos de la cabeza y las verduras. Separe 250 ml del caldo.
- 3. Picar a trozos irregulares el perejil y el ajo. Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
- 4. En una olla alta, calentar el aceite y rehogar a fuego suave las patatas con el ajo y el perejil un par de minutos. Mojar con el caldo de pescado, añadir los trozos de merluza, salar ligeramente y cocer durante 20 minutos o hasta que las patatas estén muy hechas, removiendo de vez en cuando.
- 5. Una vez a punto pasarlo por un pasapurés ya continuación tamice la preparación.
- 6. En un cazo aparte poner los guisantes con dos cucharadas de caldo y dejar cocer unos minutos. Retirar del fuego, añadir 40 gramos del puré de patatas anterior y triturar. Pasar por un tamiz para separar las posibles cáscaras.
- 7. Emplatar el puré de patatas en la base del plato y disponer pequeños montones de puré de guisantes por encima. Servir el plato.
