Pollo al curri con arroz y manzana
Ingredientes (para 2 raciones)
- 200 g pechuga de pollo
- 1 yogur desnatado (con o sin lactosa según tolerancia)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de raíz de jengibre de un dedo de grosor
- 4 c/s de bebida vegetal de coco
- 1 manzana
- 1 c/c de curri
- 1 limón
- 100 g de arroz basmati
- Aceite de oliva virgen
- Sal (restringir en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Cortar la pechuga a tiras y salar.
- 2. Rallar el ajo pelado y la cebolla.
- 3. Sofreír bien el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite a fuego lento hasta que estén bien confita-dos.
- 4. Añadir el jengibre cortado a láminas.
- 5. Verter al sofrito el yogur, la bebida de coco y el curri. Remover y cocer un minuto.
- 6. Añadir el pollo y un chorrito de agua. Tapar y de-jar cocer suavemente hasta que esté tierno.
- 7. Pelar, quitar las semillas y cortar a dados la manzana. Añadir a la cazuela y acabar de cocer unos minutos más hasta que esté todo integrado. Debe de resultar un guiso jugoso.
- 8. Retirar las láminas de jengibre, poner a punto de sal y aliñar con unes gotas de zumo de limón.
- 9. Hervir el arroz en un cazo con agua según instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.
- 10. Servir el guiso caliente acompañado de arroz.
