Pollo al curri con arroz y manzana
Ingredientes (para 2 raciones)
- 200 g de pechuga de pollo
- 1 yogur desnatado (con o sin lactosa, según tolerancia)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de raíz de jengibre de un dedo de espesor
- 4 c/s de bebida vegetal de coco
- 1 manzana
- 1 c/c de curry
- 1 limón
- 100 g de arroz basmati
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (restringirla en caso de hipertensión o retención de líquidos)
Elaboración
- 1. Cortar el pecho en tiras y salarlo. Reservadlo.
- 2. Rallar el ajo pelado y la cebolla.
- 3. Sofreír bien el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite a fuego lento hasta que estén confitados.
- 4. Añada el jengibre cortado a láminas.
- 5. Verter en el sofrito el yogur, la bebida de coco y el curry. Remover y cocer un minuto.
- 6. Añada el pollo y un chorrito de agua. Tapar y dejar cocer suavemente hasta que sea tierno.
- 7. Pelar la manzana, sacar las semillas y cortarla en dados. Añada a la cazuela y termine de cocer unos minutos más hasta que esté todo integrado. Debe quedar un guiso jugoso.
- 8. Retirar las láminas de jengibre, poner en el punto de sal y aliñar con unas gotas de zumo de limón.
- 9. Hierva el arroz en un cazo con agua, según las instrucciones del paquete. Escúrrelo y resérvelo.
- 10. Servir el guiso caliente acompañado de arroz.
