Sopa de tomate con aguacate
Ingredientes (para 1 ración)
- 4 tomates medios
- ½ aguacate
- ½ cebolla de Figueres
- 4 tomates cherry
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Pimienta
- Sal (restringirla en caso de hipertensión, aumentando la cantidad de vinagre y pimienta para contrarrestar)
Elaboración
- 1. Lavar y cortar los tomates en trozos regulares. Disponerlos dentro de un recipiente.
- 2. Triture con una batidora eléctrica hasta obtener una crema fina y homogénea.
- 3. Agregar una punta de sal, la pimienta, una cucharada de vinagre y un poco de aceite de oliva virgen.
- 4. Vuelva a triturar el conjunto y resérvalo en frío. Si queda muy espeso, añadir agua fría.
- 5. Pelar y cortar la cebolla de Figueres en juliana.
- 6. Cortar el aguacate en láminas y los tomates cherry a mitades.
- 7. Servir la sopa de tomate en la base de un plato hondo o un cuenco, y encima, los demás ingredientes. Terminar añadiendo un chorrito de aceite y un toque de pimienta.
