Dolor en la deglución
La esofagitis se define como la inflamación del esófago, que provoca dolor al ingerir los alimentos. Aparece dada la cercanía del esófago al pulmón, especialmente durante el tratamiento con radioterapia. Normalmente se da de forma progresiva y perdura hasta pocas semanas después de finalizar el tratamiento. En función del dolor que aparezca con la ingesta diferenciamos entre esofagitis leve y esofagitis grave, por lo que se deberá adaptar la textura de los alimentos según cada situación. En cualquier caso, se deberá siempre notificar al personal médico de referencia la aparición de dolor al deglutir para valorar la toma de medicación para controlar el dolor.
¿QUÉ TE RECOMENDAMOS?
Mantener una buena hidratación.
Se recomienda beber alrededor de dos litros diarios de agua, infusiones, zumos de frutas no ácidas, caldos, gelatinas
Evitar alimentos que puedan irritar la mucosa del esófago.
- Bebidas alcohólicas, café, bebidas con gas y otros refrescos ácidos o irritantes (bebidas de cola).
- Alimentos ácidos (tomate, pimiento crudo, kiwi, limón, naranja, fresa, mandarina, mango, piña, vinagre, encurtidos…).
- Alimentos muy condimentados, picantes o salados.
- Alimentos secos o de consistencia dura (pan con corteza, pan tostado, biscotes, palitos, frutos secos, galletas secas, chips, quesos secos o muy curados, y cocciones tipo rebozado o gratinado).
- Alimentos pegajosos (como el puré de patata, las croquetas, el plátano, el chocolate…).
- Alimentos fibrosos, como algunas carnes a la plancha, alcachofas y espárragos.
Comer poco y a menudo.
Escoger elaboraciones y alimentos de pequeños volúmenes con alto valor nutritivo. Intentar mantener la ingesta y recordar la importancia de asegurar una alimentación completa.
Adaptar la textura de los alimentos según la intensidad de la esofagitis.
- Cuando esta sea leve:
- Comer preferiblemente alimentos de textura blanda (guisos, sopas, cremas, flanes, quesos tiernos, frutas maduras y dulces, pastas y arroces sobrecocinados, pescado y carnes muy tiernos).
- Cocer los alimentos hasta que queden blandos y acompañarlos con salsas, caldos o zumos, especialmente aquellos más secos. Preparar las carnes y vegetales en olla a presión ayudará a conseguir texturas más tiernas y suaves.
- Cortar los ingredientes en trozos muy pequeños y masticar lentamente.
Algunas recetas sugeridas:
- Cuando esta sea grave, se deberá modificar la textura de la mayoría de los alimentos y preparaciones sólidas, triturándolos.
| ¿Cómo adaptar la alimentación a una textura triturada? |
| Comer triturado no significa renunciar al placer de comer o a los sabores típicos de nuestra alimentación habitual. Casi todas las elaboraciones y platos de una alimentación estándar se pueden adaptar a una textura triturada. Por lo tanto, no hay que preparar siempre elaboraciones concretas o específicas para la persona que debe comer triturado. Los platos típicos y más comunes de nuestra alimentación, como la ensalada, el pollo a la plancha, la tortilla de patatas, la paella o los espaguetis con tomate, se pueden adaptar sin mucha dificultad, y así se permite que toda la familia siga comiendo lo mismo y solo cambie la textura. |
Casi cualquier plato se puede adaptar a una textura triturada. Para ello, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:
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| Recordar que las proteínas son imprescindibles durante el tratamiento de un cáncer, por lo tanto, a pesar de comer triturado es preciso asegurarse de que los purés incluyen carne, pescado o huevos o fuentes proteicas vegetales, tanto en el almuerzo como en la cena. |
| Cuando se come triturado puede existir más dificultad para acabarse el plato, ya que la textura y el color homogéneos pueden aburrir. Por lo tanto, es importante intentar mezclar diferentes texturas o consistencias y colores, y evitar volúmenes muy grandes. Se recomienda hacer un triturado único, de unos 300 ml como máximo (un bol mediano), o dos triturados pequeños, repartiendo el volumen, simulando un primer y un segundo plato. |
| Tabla para aprender a adaptar platos habituales a texturas trituradas | ||
| Elaboración base | Ingredientes necesarios para adaptarla | Procedimiento para realizar un triturado |
| Escudella y carne de olla | Ninguno |
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| Tortilla de patatas y cebolla | Caldo o leche |
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| Lasaña de pollo | Caldo de pollo o leche |
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Ejemplo de menú de textura blanda de fácil deglución.
| Día 1 | Día 2 | Día 3 | |
| Desayuno |
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| Almuerzo |
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| Cena |
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Ejemplo de menú de textura puré.
| Día 1 | Día 2 | Día 3 | |
| Desayuno |
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| Almuerzo |
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| Cena |
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Se puede obtener más información y recetas en la Guía Práctica de Gastronomía Triturada elaborada por la Fundació Alícia.