Patates amb salsa verda (textura modificada)
Ingredients (per a 2 racions)
- Per al brou de peix:
- • El cap, l’espina i la ventresca d’un lluç
- • 1/2 porro
- • 1 pastanaga petita
- • 1 branqueta de julivert fresc
- • 1 l d’aigua freda
- • 1 ceba mitjana
- • Oli d’oliva verge extra
- Per a les patates:
- • 15 ml d’oli d’oliva verge extra
- • 500 g de patates
- • 8 g de fulles de julivert
- • 80 g de pèsols en conserva
- • ½ all
- • 250 ml de fons de peix
- • Sal (restringiu-la en cas d’hipertensió o retenció de líquids)
Elaboració
- 1. Prepareu el brou de peix posant en una olla el peix, la ceba tallada en dos trossos, la pastanaga pelada, el porro net i la branca de julivert. Cobriu-ho amb l’aigua freda i un rajolí d’oli d’oliva i coeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts.
- 2. Retireu el peix del brou i netegeu-lo d’espines per aprofitar tots els trossos de carn del lluç. Coleu el brou i rebutgeu l’espina, les restes del cap i les verdures. Separeu 250 ml del brou.
- 3. Piqueu a trossos irregulars el julivert i l’all. Peleu les patates i talleu-les a trossos.
- 4. En una olla alta, escalfeu l’oli i ofegueu-hi a foc suau les patates amb l’all i el julivert un parell de minuts. Mulleu-ho amb el brou de peix, afegiu-hi els trossos de lluç, saleu-ho lleugerament i coeu-ho durant 20 minuts o fins que les patates estiguin molt fetes, remenant de tant en tant.
- 5. Una vegada a punt passeu-ho per un passapuré i a continuació tamiseu la preparació.
- 6. En un cassó a part poseu els pèsols amb dues cullerades de brou i deixeu-ho coure uns minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi 40 grams del puré de patates anterior i tritureu-ho. Passeu-ho per un tamís per separar les possibles peles.
- 7. Emplateu el puré de patates a la base del plat i disposeu petits munts de puré de pèsols per damunt. Serviu el plat.
