Velouté de pollastre i verdures (textura modificada)
Ingredients (per a 1 ració)
  • • 20 g de carbassó
  • • 40 g de pastanaga
  • • 25 g de ceba
  • • 80 g de patata
  • • 80 g de pit de pollastre
  • • 1 clara d’ou
  • • 5 g de farina d’arròs
  • • 250 g de brou suau
  • • Farigola fresca
  • • Llorer
Elaboració
  • 1. Peleu totes les verdures i talleu-les a dauets. Talleu el pollastre a tires.
  • 2. Poseu el brou en un cassó i afegiu-hi el llorer, la farigola i les verdures, llevat del carbassó. Coeu-ho uns deu minuts a foc suau, i afegiu-hi el carbassó i el pit de pollastre. Coeu-ho uns cinc minuts més. Comproveu que les verdures estiguin ben cuites.
  • 3. Coleu el brou i reserveu les verdures.
  • 4. Torneu a posar el brou al cassó i dissoleu-hi la farina. Afegiu-hi la clara d’ou i remeneu-ho. Coeu-ho un minut fins que s’espesseixi lleugerament el líquid.
  • 5. Torneu a afegir-hi les verdures i remeneu-ho.
  • 6. Retireu el llorer, la farigola i tritureu el conjunt fins a fer-ne un puré homogeni. Rectifiqueu-ho de líquid, si cal.
  • 7. Serviu el plat calent.

Recomanacions

En cas de disfàgia greu, pot ser necessari tamisar l’elaboració per assegurar-ne una textura ben fina i homogènia.