Aquesta recepta es troba especialment recomanada quan a més dels efectes secundaris o símptomes seleccionats, cal adaptar la textura dels aliments per mucositis, esofagitis o dolor o dificultat en empassar.
Amanida de tres cereals amb salmó (textura modificada)
Ingredients (per a 1 ració)
- 2 c/s de blat tendre
- 3 c/s d’ordi
- 2 c/s de quinoa
- 80 g de salmó fresc
- 4 espàrrecs verds
- 3 tomàquets cirerols
- 70 g de pastanaga
- Mostassa
- Vinagre de xerès
- Oli d’oliva verge extra
- Sal (restringiu-la en cas d’hipertensió o retenció de líquids)
Elaboració
- 1. Bulliu els cereals en abundant aigua salada. El blat tendre i l’ordi han de bullir durant uns 35 minuts, i la quinoa, durant uns 20 minuts. Escorreu-los, deixeu-los refredar i reserveu-los.
- 2. Peleu i ratlleu la pastanaga.
- 3. Escaldeu els espàrrecs durant cinc minuts en aigua bullent. Escorreu-los i deixeu-los refredar. Talleu-los a rodanxes i reserveu-ne les puntes senceres.
- 4. Talleu els tomàquets per la meitat.
- 5. Talleu el salmó a trossos grossos. Daureu-lo en una paella amb unes quantes gotes d’oli.
- 6. Feu una vinagreta amb la mostassa, el vinagre, la sal i l’oli.
- 7. Tritureu els cereals amb aigua o brou i un raig d’oli fins a fer-ne un puré. Poseu-lo al punt de sal i pebre.
- 8. Col·loqueu el salmó cuit, la pastanaga i el tomàquet en un recipient amb una cullerada del puré dels cereals i tritureu-ho tot.
- 9. Tritureu els espàrrecs i una cullerada de puré dels cereals fins a convertir-ho en un puré d’una textura similar a l’anterior. Poseu-lo al punt de sal.
- 10. Feu capes dels diferents purés i salseu-ho amb la vinagreta.
