S’anomenen hipogèusia i agèusia, respectivament, i fan referència a la disminució i a la desaparició de la
capacitat de detectar els gustos dels aliments.
Es pot fer servir menta, alfàbrega, orenga, farigola, llorer, fonoll, all, sucs cítrics, sal (sempre
que no estigui contraindicada) o potenciadors del gust (pastilles de brou).
No sempre es disminueixen tots els gustos bàsics. Pot ser que la disminució de la percepció d’algun
sigui superior a la d’altres. Es recomana comprovar quins estan alterats o disminuïts (àcid, amarg,
dolç, salat, umami) amb aliments típics de cada gust (llimona, café, sucre, sal, salsa soja) i així
poder potenciar elaboracions amb els menys alterats. Utilitza aquesta recepta com exemple per adaptar els plats als diferents gustos
bàsics.