Es caracteritza per la sensació d’obstacle a l’hora d’empassar-se els aliments sòlids o semisòlids. La ingesta de líquids generalment no suposa dificultat. Es recomana principalment adaptar la textura de la dieta a una textura tova o triturada en funció de la gravetat de la disfàgia.
Assegut o com més incorporat millor, sempre evitant la hiperextensió del cap.
Menjar lentament i amb prou temps entre cada cullerada.
Fer àpats poc voluminosos i freqüents. Enriquir els plats o purés fent servir oli d’oliva verge, nata, formatgets, clara d’ou, fruita seca en pols o llet en pols, assegurant-ne la textura segons el grau de disfàgia.
Carn, peix, ous, soia, llegums, tofu o seitan en elaboracions amb la textura adaptada.
Pa, cereals d’esmorzar, galetes, xips, fruita amb pela, fruita seca, carns fibroses i seques, o verdures crues poden ser difícils de deglutir.
Les preparacions líquides o purés són les que causen menys dificultar per empassar. Els aliments tous com ara púdings, flams, pastissos de carn o peix també són bones opcions.
En funció del grau de disfàgia a sòlids que es presenti caldrà adaptar els plats a una textura de masticació fàcil o una textura de puré. Consulteu amb l’equip de referència quina és la més adequada.
Dia 1 | Dia 2 | Dia 3 | |
Esmorzar |
|
|
|
Dinar |
|
|
|
Sopar |
|
|
|
Cal intentar mantenir al màxim els plats i menús que es consumeixen de manera habitual únicament modificant-ne la textura. Menjar triturat no vol dir deixar de menjar allò que a un li agrada, únicament caldrà adaptar-ne la textura.
Gairebé totes les elaboracions i els plats d’una alimentació estàndard es poden adaptar a una textura triturada.
Aspectes que cal tenir en compte per adaptar un plat a textura modificada:
Saber de quin plat es tracta:
Visualitzar com es pot fer la millor adaptació (si conté elements que hi donin consistència, si té líquid per triturar-lo o no, de quina manera es vol triturar, etc.).
Taula per aprendre a adaptar plats habituals a textures triturades
Elaboració base | Ingredients necessaris per adaptar-la | Procediment per fer un triturat |
Escudella i carn d’olla | Cap |
|
Truita de patates i ceba | Brou o llet |
|
Lasanya de pollastre | Brou de pollastre o llet |
|
La proteïna és imprescindible en tot el procés del tractament, per això els purés han d’incloure carn, peix, ous o proteïnes d’origen vegetal, com la soia, tant en el dinar com en el sopar. Es podrà triar entre preparar un plat complet o un primer i segon plat, tal com indica el mètode del plat. Aquest segon plat pot ser un plat senzill, equivalent al triturat d’un tros de carn o peix, o un plat elaborat.
Taula orientativa amb la quantitat de carn, peix, ou i derivats de la soia necessària per elaborar segons plats senzills que ajudin a cobrir les necessitats diàries de proteïnes. Es tracta d’aconseguir l’aliment proteic, coure’l tal com indica la taula i triturar-lo amb la resta d’ingredients (espessidors, líquid i oli).
PRODUCTE (cru) |
TÈCNICA DE COCCIÓ |
|
LÍQUID (aigua o brou) |
GREIX (oli d’oliva verge) |
||||||||||
POLLASTRE 125 g |
Planxa i bullit (20 min) |
|
|
|
||||||||||
BOTIFARRA 125 g |
Planxa i bullida (20 min) |
|
|
|
||||||||||
VEDELLA 125 g |
Planxa i bullida (20 min) |
|
|
|
||||||||||
LLUÇ 125 g |
Bullit (20 min) |
|
|
|
||||||||||
OU 2 ous |
|
|
|
|
||||||||||
LLEGUMS 150 g |
Bullits o amb olla de pressió perquè quedin tous |
|
|
5 g | ||||||||||
SOIA TEXTURIZADA 125 g |
Bullida (10 min) | Mongetes 125 g | 50 g | 10 g | ||||||||||
TOFU 125 g |
Passat lleugerament per la paella | Mongetes 25 g | 70 g (tebi) | 5 g |
Quan es menja triturat pot haver-hi més dificultat per acabar-se el plat, ja que la textura i el color poden avorrir. És important barrejar diferents consistències i colors.
Respecte a la quantitat, es recomana fer un triturat únic, d’uns 300 ml com a màxim (bol mitjà), o bé dos triturats petits, repartint-ne la quantitat i simulant un primer i un segon plat.
La seva aportació en vitamines i compostos bioactius són imprescindibles durant el tractament. Cal consumir sopes o purés freds de vegetals tipus gaspatxo o salmorejo, preparar amanides i triturar-les, i també preparar purés de fruita amb una o diverses fruites.
Dia 1 | Dia 2 | Dia 3 | |
Esmorzar |
|
|
|
Dinar |
|
|
|
Sopar |
|
|
|
Es pot obtenir més informació i receptes a la Guia Pràctica de Gastronomia Triturada elaborada per la Fundació Alícia.