La mucositis se define como la aparición de llagas en la boca y/o garganta, que limita la ingesta de alimentos. En el cáncer de cabeza y cuello aparece como consecuencia de los tratamientos, especialmente durante la radioterapia, pero puede darse también durante la quimioterapia o por la utilización de otros fármacos. En función de la localización del tumor y de la dosis aplicada puede aparecer de forma leve o intensa, limitando de forma importante la alimentación tradicional, por lo que suele ser necesario modificar la textura de los alimentos.