La hipertensión se define por el aumento de la presión arterial, cuando los valores superan los 140/90 mmHg, y es uno de los síntomas que puede aparecer con las terapias hormonales utilizadas para tratar el cáncer de próstata. Para su control es necesario disminuir al máximo, e incluso evitar, el consumo de sodio, y, por lo tanto, de sal (cloruro sódico), y a la vez llevar una alimentación cardiosaludable.
¿QUÉ TE RECOMENDAMOS?
Limitar el consumo de alimentos ultraprocesados y comidas preparadas, y priorizar siempre los productos frescos, ya que la mayor parte del sodio que consumimos en la alimentación viene de la sal añadida en los alimentos procesados.
| Alimentos aconsejados y desaconsejados en hipertensión | ||||||||||||||||||||||||||||||
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Cocinar sin sal y evitar poner el salero en la mesa. Al principio costará acostumbrarse, pero el paladar se irá adaptando. Para ello:
- Condimentar las comidas con especias aromáticas (pimienta, pimentón, nuez moscada, canela, azafrán, mostaza, jengibre…); hierbas, tanto frescas como secas (romero, tomillo, orégano, laurel, menta…); aliáceos (ajo, cebolla, chalota…), y cítricos, tanto su zumo como la ralladura de la piel (limón, naranja, lima…).
- Marinar las carnes y los pescados tanto antes (macerado) como durante (escabeches…) o después de la cocción, con ácidos como vinagre, cítricos, yogur…
- Optar por técnicas de cocción que concentren más los sabores, como la plancha, el vapor, el horno, el papillote o el microondas. Aprovechar al máximo los aromas generados gracias a las cocciones en sí: tostar bien los huesos o las verduras antes de hacer una sopa, caldo o crema de verduras.
- Tener herramientas culinarias preparadas tan versátiles como aceites aromatizados, mezclas de especias o salsas y aliños caseros como vinagretas. Para elaborarlos:
- En el caso de especias o hierbas secas, calentar aceite de oliva virgen en un cazo a fuego lento hasta que coja un poco de temperatura (sin que llegue a quemarse). Una vez temperado, apartar del fuego, añadir las especias y/o hierbas secas y dejar macerar a temperatura ambiente durante uno o dos días.
- En el caso de hierbas frescas, simplemente picarlas y mezclarlas bien con el aceite o directamente triturarlas.
- Optar por combinar en las diferentes elaboraciones alimentos que potencien el resto de los sabores: ácido (vinagre, zumos de cítricos), dulce (mermeladas, frutas deshidratadas, miel…), amargo (café o chocolate negro), umami (setas, caldos de carne caseros, tomate deshidratado) o combinaciones de estos, como salsas agridulces como chutneys.
Como las sales vegetales comerciales con mezclas de sal común o sodio (Na), las sales sustitutivas (sal de cloruro potásico), el glutamato monosódico o los cubitos de caldo (de carne o vegetales).
Aunque la recomendación indica priorizar los alimentos frescos y mínimamente procesados, si se consumen alimentos procesados, es importante conocer la cantidad de sal que aportan a través de su etiquetado nutricional para hacer la mejor elección.
Según el Reglamento (CE) 1924/2006, de regulación de declaraciones nutricionales en el etiquetado de los alimentos, un producto se puede considerar bajo en sal si contiene menos de 0,3 g de sal por 100 g o 100 ml (o 0,12 g de sodio por 100 g o 100 ml).
La hipertensión es un síntoma que suele aparecer junto con la hiperlipemia y las hiperglucemias. Este fenómeno se denomina síndrome metabólico, y deberán considerarse diferentes aspectos conjuntamente para asegurar una alimentación adecuada.